Ces petits gâteaux tiennent leur nom de demoiselles d'honneur qui les servaient à leur souverain. L'association amandes- cerises est délicieuse.

 Cuire ces cheesecakes dans les petits moules profonds permet de conserver tout leur moelleux !!!

Ingrédients:

Pour la pâte brisée riche:

• 250 g de farine
• 1/2 cuil à c de sel
• 125 g de beurre froid coupés en dés
• 2 jaunes d'oeufs
• 3 cuil à s d'eau

Pour la garniture:

• 5O g de beurre
• 75 g de sucre en poudre
• zeste et jus d'un citron non traité
• 125 g de fromage blanc
• 2 gros oeufs battus
• 125 g de poudre d'amandes
• vanille
• 8 cuil à soupe de confiture de cerise
• sel
• sucre glace pour saupoudrer

Préparation de la pâte brisée riche:

  Dans un saladier mélanger la farine,le sel et le beurre.Du bout des doigts ,malaxer du bout des doigts .Incorporere les jaunes d'oeufs avc 2 cuil à soupe d'eau si ça n'est pas suffisant ajouter la derniere cuil. Ramasser la pâte en boule.

Préparation :

Étalez finement la pâte sur une surface de travail légèrement farinée et tapissée-en les moules .

Poser-les sur une grille et mettez les 30 min au frais.

Pour la garniture :fouettez dans un saladier le beurre,le sucre et le zeste de citron jusqu'à obtenir une masse blanche et mousseuse.

Égoutter le fromage blanc et incorporez le en le mélangeant avec une cuil en bois ,toujours en battant ajouter les oeufs entiers battus,le jus de citron et la vanille,puis délicatement la poudre d'amande et les sel.

Déposer1 cuil à soupe de confiture au fond de chaque moule et ajouter la garniture.

Préchauffer le four TH180°c et faire cuire 20 à 25 min. jusqu'à obtention d'une jolie couleur dorée.

Sortir du four et laisser légèrement refroidir.

Saupoudrez de sucre glace

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