LA GALETTE DES ROIS BRIOCHEE

Vendredi 3 février 2012 5 03 /02 /Fév /2012 00:00

LA GALETTE DES ROIS BRIOCHEE

Bonjour,

Je partage avec vous la recette de la galette des rois briochée que j'ai réalisais cette année à deux reprises tellement elle était bonne !

Très parfumée et très facile à réaliser la seule difficulté est la cuisson car comme toutes les brioches si votre four est trop chaud elle gonflera sera doré mais a l'intérieur la pâte sera cru ,c'est un petit conseil que je vous donne car ça m'est déjà arrivée plusieurs fois .Je ne vous dit pas ça pour vous décourager mais pour vous donner toutes les astuces pour la réussir !

Ah j'oubliais ne vous jetez pas dessus à la sortie du four laissez là refroidir ! MDR

Ingrédients pour 2 petites galettes ou une grande:

500 g de farine T45 ou mieux encore celle des crêpes (la fluide)
100 g de sucre
150 g de beurre
1 cuillère à soupe (bien pleine ) de boulangerie (saf)
200 g de lait à température ambiante
2 c à soupe de fleur d'oranger
Zeste de citron ou d'orange
2 oeufs
1 oeuf + 1 cuillère de lait
Sucre perlé + fruits confits
1 fève

Préparation:

Une demi heure avant de confectionner la galette, coupez le beurre en petits morceaux et laissez le ramollir à température ambiante.Vous pouvez réaliser cette brioche à la main ou au pétrin ,moi c'est mon cas je prends soin de mes petites mimines.

Mélanger la levure avec le lait tiède (pas chaud attention a peine tiède),

Verser la farine ,y creuser un trou au milieu et y verser la levure dilué, la fleur d'oranger , le zeste, et 2 oeufs battus en omelette.

Pétrire 10 min à la main ou au robot et ajouter ensuite le beurre ramollit et continuez a pétrir pour que la pâte absorbe le beurre.

Ajoutez un peu de farine à la pâte si besoin et repliez là plusieurs fois sur elle-même. Vous devez obtenir une masse souple et collante un peu .

Formez une boule entre les mains farinées et laissez levez 2 heures environ (jusqu'à qu'elle ait doublée de volume) dans une pièce tempérée. Ce temps sera réduit de moitié en été .

Après avoir laissé lever la pâte, pétrissez quelques secondes pour la dégazer et partagez la en une ou deux parts . Formez deux boules. Faites un trou au centre de chaque boule en l'agrandissant petit à petit .Insérer une fève.

Déposez les couronnes sur du papier sulfurisé et laisser doubler à nouveau de volume (ça m'a pris 2h30) parce qu'il fait très froid en ce moment.

Préchauffez le four à 180°C.

Battez le dernier oeuf en omelette et ajoutez lui la cuillère de lait ,ils doivent être à température ambiante.

A l'aide d'un pinceau, peignez toute la surface des couronnes. Parsemer de sucre perlé et des fruits confits.

Enfourner directement ne pas laisser le four pré-chauffer plus de 5 min.

Faites cuire environ 30 mn à chaleur tournante . Surveiller la cuisson ,n'ouvrez pas votre four les 10 premières minutes . Vous saurez qu'elle est cuite quand une jolie couleur dorée recouvrira entièrement la brioche .

Un dernier conseil ne la découpez pas quand elle est chaude ! Patienter ! Je sais ça va être dur LOL